Dana Petrunčíková
27 tipů + 1 rada jak ještě více snížit hotelové náklady
Zde jsou rozšířené tipy na snížení hotelových nákladů:
- Využívejte outsourcing
- Využívejte brigádníky
- Využívejte studenty na školní praxi
- Zrušte nevýhodné smlouvy
- Zvolte banku, která neúčtuje bankovní poplatky
- Nebojte se častých výběrových řízení na nové dodavatele
- Nebojte se měnit telefonního operátora a zvolte vždy ty nejvýhodnější tarify pro vaši firmu
- Optimalizujte spotřebu a recyklujte (papír, šanony, euro folie, archivační krabice či spony, atd…)
- Tiskněte oboustranně a jen to, co opravdu potřebujete
- K propagaci využívejte sociální sítě, internetové systémy, které jsou zdarma a portály s vysokou návštěvností
- Uzavírejte výhodné barterové dohody
- Nechte si překontrolovat nastavení PPC kampaní. PPC a PPA specialista dokáže ušetřit nemalé prostředky
- Nabízejte některé služby pouze v případě, že jsou předem objednané (porterage, baby sitting, minibar)
- Využíváte velké a propojené rezervační systémy? Pak neplaťte za Channel Manager
- Neplaťte vysoké provize firmě poskytující booking engine. Obvyklá výše provize je 4-5%
- Plaťte provize pouze za uskutečněné rezervace
- Neplaťte za nástroje typu TripConnect nebo napojení na GDS
- Optimalizujte svůj provoz a činnosti v jednotlivých úsecích
- Investujte do nových úsporných elektrických spotřebičů
- Kvalitní technické zařízení ušetří nejen elektrickou energii, ale také pracovní sílu
- Využívejte alternativní zdroje energie
- Nabízejte early check-in a late check-out. Klient v té době využije i další placené služby
- Zredukujte počet televizí
- Zredukujte počet placených televizních kanálů
- Dělejte pravidelné inventury
- Optimalizujte výdaje na reprezentaci
- Zrušte členství v klubech a asociacích, které vám nic nepřináší
Bonusová rada na závěr
Řada dodavatelů se brání útokem a větou typu: „Jestli od nás odejdete, tak už se nikdy nebudete moci vrátit!“
Moje rada zní: Nenechte se zastrašit!
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Stuart Miles
Související články:
Postup výroby koňaku a brandy
Označení koňak (cognac) se smí užívat pouze pro brandy (vinný destilát) z přesně označeného území Cognac. Tento kraj leží v západní Francii na pobřeží Atlantiku a je rozdělen do 6 oblastí: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires a Borderies. Srdce oblasti leží zčásti v křídové krajině zvané Grande Champagne a většina znalců se domnívá, že právě proto se zde rodí ten nejlepší koňak. Vlídné klima, sluneční svit, půda bohatá na křídu – to vše poskytuje výtečné podmínky pro pěstování vinné révy. Celková rozloha vinic je nyní 82338 hektarů.
Pro výrobu koňaku jsou používány odrůdy vinné révy s bílými hrozny, převažuje Ugni Blanc, Folle Blanc, Colombard. Koňak je dvakrát destilován pomocí tradičních měděných destilačních kotlů, stejný druh se používá také při výrobě skotské sladové whisky. Nefiltrované víno, často ponechané na kvasinkách (usazeniny zbylé po kvašení), se nalije do baňatého kotle a zahřívá se. Alkoholové výpary postupně stoupají vzhůru a shromažďují se v kopuli, která má tvar cibule. Tekutina je po první destilaci jemně zakalená a obsahuje 27-30% alkoholu. Říká se jí brouillis nebo „předek”.
Druhá destilace (nazývaná la bonne chauffe ) trvá okolo 12 hodin a shromažďování brandy se musí zastavit při poklesu alkoholu pod 60%, většina palíren však zastavuje shromažďování dříve (již při 68% ).
Dlouhé zrání koňaku patří mezi destiláty k něčemu jedinečnému. Pomalá oxidace umožní odeznění ostrých tónů a rozvinutí jemných rysů. Někteří destilatéři dávají přednost zrání brandy v plné síle, hned po destilaci, přičemž akceptují vysoký odpar. Francouzští finanční odborníci povolují ztrátu 3% (nazvanou „andělský podíl”). Opravdu staré koňaky mohou být lahvovány dokonce v síle, kterou dosáhnou samovolně časem.
Co má vliv na chuť koňaku?
Většinou je ale jejich „síla” (obsah alkoholu) zredukována brzy po destilaci přidáním destilované vody nebo směsi koňaku a vody. Na koňak mají vliv i budovy, kde v sudech zraje a to především vlhkost. Sklep mistr musí pozorně sledovat proces zrání a stěhovat sudy z jedné budovy do druhé, umístit je na holou zem či naopak do vyššího patra.
Důležitý je výběr dřeva pro sudy a to jak druhu, tak i stáří. Smí se používat pouze dřevo z francouzského dubu (troncaiský nebo limousinský ). Limousinské duby obsahují více taninu, ale méně ligninu ( zpevňující materiál, který poskytuje vanilkové aroma). Troncaiské duby mají těsnější letokruhy a uvolňují tanin rychleji, proto jsou oblíbeny při výrobě koňaku určeného pro brzký prodej.
Rozhodnutí, zda použít pro mladé brandy čerstvé dřevo nebo pouze jeho určitý podíl, závisí na stylu každé palírny. Je samozřejmé, že koňak může zůstat v nových sudech jen určitou danou dobu, jinak by získal příliš silnou pachuť dřeva. Po sedmi letech je sud nazýván barrique rousse a používá se dál k zrání starší brandy. 15-20 let starý koňak získává plnější, hutnější charakter a nazývá se rancio.
Se ztrátou obsahu a množství alkoholu přichází jemnější chuť a koncentrovanější vůně. Vrchol přichází někdy mezi 40-50 lety stárnutí. V tomto období se koňak přelévá do velkých skleněných demižonů. Nejstarší koňaky jsou uchovávány v tmavých sklepech, velmi často úplně jinde než ostatní zásoby. Tato speciální rezerva se nazývá „Paradise”.
Co znamenají zkratky na láhvích?
VS nebo *** – nejmladší koňak ve směsi je minimálně 2 roky starý
VSOP, VO, Resérve – nejmladší koňak ve směsi je minimálně 4 roky starý
XO, Napoléon, Extra a Hors d´Age – nejmladší koňak ve směsi je minimálně 6 let starý
Fine Champagne – směs koňaků z oblasti Grande Champagne a Petite Champagne, musí však obsahovat minimálně 50% z Grande Champagne
Jak koňak pít?
Důležité je vybrat správnou sklenku, v níž se koňak podává. Sklenka by se měla pohodlně vejít do dlaně a v ideálním případě by měla být z tenkého křišťálového skla. Měla by být pro příslušnou dávku koňaku dostatečně velká (plníme z jedné čtvrtiny až třetiny ). Směrem k okraji by se měla zužovat, aby zachytila vůni a nasměrovala ji k nosu.
Podržte sklenku v dlani a pomalu s ní otáčejte, abyste uvolnili jemné aroma. Teprve když je koňak zahřátý na správnou teplotu, jeho příjemná vůně se plně rozvine. Upíjejte přes patro po velmi malých dávkách, abyste prodloužili krásný požitek.
Jak koňak skladovat?
Koňak již v láhvi nezraje, láhev by proto měla být postaveno kolmo, aby se působením korku koňak nezkazil. Velmi staré koňaky jsou citlivé na chlad, který může způsobit zakalení. Ideální je tedy pokojová teplota a temno.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: 68design
Související články:
Výroba červeného vína, Výroba bílého vína, Výroba šumivého vína, Výroba růžového vína, Výroba whisky
Jak probíhá boj s agentem z GTA
S blížícím se koncem roku nastává čas prodloužení partnerských smluv a tím i boj s agentem z GTA, který vyžaduje tak zvané exkluzivní ceny. To takové ceny, které jsou podstatně nižší, než jsou smluvní ceny ostatních partnerů. Tyto ceny vyžaduje agent z GTA tak urputně, že je schopen jít až daleko za hranice slušného chování. Když mu v hotelu čelí slabší povaha, velmi často se psychologickým nátlakem a výhrůžkami nechá dotlačit k podpisu velmi nevýhodné smlouvy.
Agent z GTA už dokonce zachází tak daleko, že obchází nás, co jsme za prodej pokojů zodpovědní, a vnucuje se na schůzku s člověkem, který se online prodeji nevěnuje neustále a to řediteli hotelu. Vám tedy nezbývá nic jiného, než trpělivě nadřízenému vysvětlit o čem online prodej je, jak funguje cenová parita a ukázat mu nevýhody „Exkluzivních cen“.
Jaké ty nevýhody exkluzivních cen pro GTA jsou?
- Přestanou chodit rezervace od ostatních partnerů, protože všichni začnou vaše pokoje nakupovat za nižší cenu u GTA
- Ostatní partneři začnou vyžadovat stejnou cenu a začnou vyhrožovat, že ukončí spolupráci
- Z rezervačních systémů začnou chodit parity issues a ty největší systémy mohou zrušit vaši online prezentaci
- Když pak tuto exkluzivní cenu ostatním partnerům dáte, pak se sníží průměrná cena a tím tržby
My všichni máme v hotelu roční plán tržeb, který je potřeba splnit a někteří z nás mají za toto splnění nějaké prémie či bonusy. Předem si tedy uvědomte, kam tyto bonusy půjdou, až zase podepíšete “exkluzivní smlouvu” s GTA. A až jednou díky GTA ten plán tržeb nesplníte a roční prémie nedostanete, tak si všimněte, v jakém autě jezdí agent z GTA.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Logo GTA
Související články:
Postup výroby whisky
Základními surovinami pro výrobu whisky jsou ječmen, pramenitá voda a kvasinky. Na kvalitě a typu každé z nich záleží výsledná kvalita a chuť produktu. Stejně tak záleží na zdroji tepla, nad nímž se suší slad (uhlí, rašelina), na tvaru destilačních kotlů, na sudech, v nichž whisky zraje, a na podnebí, ve kterém zraje. Jedním z nejvýznamnějších faktorů při výrobě whisky je čas. Nejde jen o roky zrání hotové whisky, ale i o přesné načasování jednotlivých fází výroby.
Jaké faktory ovlivňují chuť whisky?
- Základní suroviny
- Zdroj tepla
- Materiál a tvar destilačních kotlů
- Sudy, ve kterých whisky zraje
- Podnebí
- Délka zrání
Některé faktory mající vliv na chuť whisky byly plně odhaleny, jiné dodnes zůstávají záhadou. Generace palírníků proto zachovávají stále stejné osvědčené výrobní postupy, neboť vědí, že kvalita i chuť jejich whisky by se mohla změnit i malou změnou postupů.
Kroky výroby whisky
Prvním krokem při výrobě sladové whisky je příprava sladu. Ječmen se zde nejprve dva dny namáčí v nádobách s pramenitou vodou. Mokrý a nabobtnalý ječmen se pak rozprostře po ploše sladovny a 5-7 dnů je ponechán klíčit. Přesná doba záleží na momentální vlhkosti vzduchu apod. Třikrát denně, sedm dní v týdnu se slad převrací, aby se zabránilo proplétání kořínků a zajistilo se rovnoměrné klíčení. Důvodem sladování je aktivace enzymů, které štěpí nefermentovatelný škrob na jednoduché rozpustné cukry.
Ve druhém kroku, kdy klíčení dosáhlo požadovaného stupně, je slad sušen a pražen. Usušený slad je hrubě rozemlet/rozdrcen na šrot a znovu namočen tentokrát do horké vody, která z něj vyplaví rozpustné cukry. Vyždímané zbytky sladu mohou být použity jako krmivo pro dobytek.
K mléčně zakalené tekutině s vylouhovanými cukry jsou mezitím přidány kvasinky a směs je ponechána fermentovat. Doba fermentace se v různých palírnách liší – od několika hodin po několik dnů. Výsledkem fermentace je tekutina s obsahem alkoholu 5-10%, v mnoha ohledech podobná pivu.
Tato slabě alkoholická tekutina je pak destilována – na většině skotského území dvakrát, v Lowlands a v Irsku třikrát. Po první destilaci se obsah alkoholu zvýší na 20%, výsledný produkt má kolem 70% (i trojnásobné destilace až 85%) alkoholu.
Při výrobě sladové whisky se používá tradičních měděných destilačních kotlů, které produkují chuťově hodnotnější destilát. Destilát naředěný na optimálních 63,5% alkoholu je uložen ke zrání v použitých dubových sudech, nejčastěji po sherry nebo bourbonu. Bourbon, který se vyrábí podobně jako whisky, ale který musí zrát v nových sudech z amerického dubu, poskytuje nekonečnou zásobu sudů pro zrání whisky.
Sudy jsou plněny pouze do tří čtvrtin, aby byl zachován optimální kontakt whisky se dřevem i vzduchem. Během zrání dochází mimo jiné i k odpařování whisky (cca 2% ročně). Výrobci whisky tuto ztrátu nazývají „andělský podíl“ stejně jako výrobci koňaku a brandy. Podle zákona musí destilát zrát nejméně tři roky, aby mohl být nazýván whisky, ale single malt whisky se většinou stáčejí od 10 let výše.
Některé whisky stráví celou dobu zrání v jednom sudu, jiné se nechávají dozrávat v druhém sudu, obvykle po jiném produktu než první sud, aby jejich chuť dostala nový odstín. Na trh přicházejí i produkty, které zrály i v opravdu neobvyklých sudech, např. po rumu anebo po tokajském.
Zralá whisky se může stáčet v sudové síle (cask strenght), ale většinou se před lahvováním ředí na 40-43%. Whisky se před stáčením a filtrací většinou podchladí. Filtrací za studena dojde k vyloučení látek, které mohou výsledný produkt zakalit. Tradicionalisté věří, že i tyto látky přispívají k jedinečné chuti whisky, a proto je na lahvi vždy zdůrazněno, pokud whisky nebyla filtrována za studena (un-chillfiltered).
Jak a kdy vzniká barva whisky?
Tmavou barvu whisky získává přirozeným způsobem během dlouhého zrání, zejména v sudech po sherry. Většinou všaj výrobci zneužívají zkreslené povědomí zákazníků o vztahu barvy a kvality whisky, a proto výsledný produkt přibarvují karamelem, jedinou látkou, která je vedle vody povolena do whisky přidávat.
Posledním krokem je lahvování, a to buď přímo palírnou, nebo nezávislými stáčírnami, které rozšiřují výběr na trhu s whisky a často přinášejí speciality, které nejsou běžně dostupné. Po stočení do lahví výroba a zrání whisky končí, whisky je schopna zrát pouze v sudu.
Další pojmy související s whisky:
malting – výroba sladu, avšak i budova, kde k tomuto procesu dochází
green malt – naklíčený ječmen
kilning – sušení sladu
kiln, drying room – sušárna sladu
milling – mletí sladu
grist – mletý slad, sladový šrot
mashing – smíchání sladu s vodou za účelem vylouhování cukrů
mash tun – nádoba, kde k tomu dochází
wort – voda s rozpuštěnými cukry
draff – odpadní produkt ze sladu po vylouhování cukrů
wash back – nádoba, kde probíhá fermentace
wash – slabě alkoholický produkt fermentace
wash still – kotel, kde probíhá první destilace
low wines – produkt první destilace
spirit still – kotel, kde probíhá druhá destilace
new-make spirit – produkt druhé destilace
maturation, ageing – zrání
angel share – ztráta whisky vypařením během zrání
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Gualberto107
Související články:
Výroba červeného vína, Výroba bílého vína, Výroba šumivého vína, Výroba růžového vína, Výroba koňaku a brandy
Výroba různých druhů sýru
Sýry je možné připravovat ze sýřeniny získané enzymatickým působením syřidla nebo z tvarohu. Ze dvou litrů mléka od farmáře získáme 250 g čerstvého či 150 g lisovaného tvrdého sýra. Startovací kultura, syřidlo, camembertská kulturu nebo případně chlorid vápenatý (pro kupovaná homogenizovaná mléka) se dá zakoupit.
Nástroje pro výrobu trvanlivých sýrů musí být sterilní, aby se předešlo kontaminaci. Čerstvé sýry se snědí ihned. Mléko se zahřeje na 37 stupňů, vmíchá se do něj startovací (jogurtová) kultura a nechá se odstát. Syřidlo (enzym laktosin) se rozmíchá v převařené vychladlé vodě – na 2 litry mléka lžičku syřidla do 0,05 vody. Syřidlo vmícháme do mléka a necháme ustát. Sýřenina by měla vzniknout do hodiny, lze počkat i dvě hodiny.
Sýřenina se dlouhým nožem nakrájí – na čtverečky kolmo a pak i v ostrém úhlu vůči dnu hrnce, aby vznikly zhruba stejné centimetrové kusy (tzv. sýrové zrno) a nechá chvíli ustát, aby vystoupila syrovátka. Sýrové zrno se slije přes lněné plátno a nechá odkapat.
Výroba jednotlivých druhů sýru
Čerstvý sýr
Odkapaná sýrová hmota se rozmělní, přidá se sůl a podle chuti koření a bylinky.
Cottage sýr
Odkapaná hmota se rozdrolí a s trochou syrovátky zahřeje na 43 stupňů Celsia. Po pěti minutách sýrová zrna zmatní a stanou se tužšími. Po zcezení syrovátky přes plátno smícháme vzniklý sýr se smetanou.
Balkánský sýr
Odkapaná hmota se dá do ledničky na hodinu ztuhnout a pak se vloží do solného nálevu. V lednici zraje 1 – 2 týdny.
Pařený sýr
Odkapaná hmota se vloží do nádoby s teplou vodou (cca 50 stupňů Celsia) a hněte se až hmota začne táhnout. Z vláken se uplete cop, který se vloží na pár minut do solného roztoku. Necháte-li vlákna v bochánku vznikne napodobenina Mozzarely.
Tvrdý sýr
Odkapanou sýřeninu je třeba lisováním zbavit syrovátky. Sýr se vloží na pár minut do solného roztoku a pak se položí na mřížku, aby k němu mohl vzduch. Díry v sýru vytvoří plyn, který vzniká, když se sýr nechá pár dnů v pokojové teplotě. Pak se při teplotě 6 -15 stupňů nechá zrát přibližně měsíc. Aby sýr nevysychal, musí se otáčet a potírat solným roztokem nebo alkoholem. Ten brání i vzniku plísní.
Camembert
Pro výrobu camembertu se prodává camembertská kultura. Sýrová hmota se nenechá odkapat úplně, aby sýr zůstal měkký. Camembertská kultura se vmíchá před sýřením do mléka, rozpráší na odkapané sýry. Vytvarovaný sýr s kulturou se naloží na 20 minut do solného roztoku a nechá zrát 2 – 3 týdny na mřížce při sedmnácti stupních. Denně se otáčí.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Mister GC
Související články:
Výroba tvarohu a mléčných výrobků
Mléko:
- polotučné, plnotučné, odstředěné
- smetana je odstředěný mléčný tuk, pasterovaný při 95 stupních Celsia
- kysané mléko se vyrábí přidáním acidofilním zákysem
- kvašené mléko se vyrábí přidáním kefírové kultury
- jogurt se vyrábí přidáním jogurtové kultury
- podmáslí se vyrábí stloukáním smetany
Tvaroh je mléčný výrobek smetanové chuti, tužší konzistence a obvykle bílé barvy. Vzniká srážením mléčné bílkoviny-Kaseinu. Označují se tak všechny nezralé sýry připravované z odstředěného kravského nebo kozího mléka. Jedná se o velmi hodnotnou potravinu, která ve vhodných úpravách a ve spojení s ostatními vhodnými surovinami dává zdravé, syté a vysoce výživné jídlo.
Tvaroh se může srážet dvěma způsoby
1. srážení kyselinou mléčnou vzniká kyselá sýřenina a z té se vyrábí tvrdý tvaroh na strouhání,
2. srážení pomocí enzymů a mikroorganismů vzniká sladká sýřenina.
Tvaroh je běžně v prodeji v baleních po cca 250 g v těchto úpravách:
- Tvaroh měkký
- Tvaroh tučný
- Tvaroh tvrdý na strouhání
Jak se tvaroh vyrábí?
Do mléka o teplotě 20 °C se přidá 1 – 1,5 % smetanového zákysu a syřidlo (dávkování uvádí výrobce syřidla). Pro výrobu tvarohu se používá výrazně méně syřidla než při výrobě sýrů. Nechá se ustát při pokojové teplotě 24 hodin. Prokysané mléko se nalévá do plachetky a nechá se skapat syrovátka. Doba odkapávání je úměrná suchosti a tvrdosti výsledného produktu.
Nejlepší je použít čerstvé mléko ze soukromé farmy. Pokud ta možnost není, dá se použít plnotučné čerstvé mléko z obchodu a smíchat ho se šlehačkou nebo alespoň 10% smetanou. Nehodí se trvanlivé mléko a šlehačka, protože nekysne, ale hořkne. Mléko se nechá při pokojové teplotě zkysnout. Nemusí být zkyslé tak, že se odděluje syrovátka, stačí když je jen “nakyslé”. Většinou stačí do druhého dne nebo se pro urychlení přidá lžíce vinného octa.
Pak se mléko pomalu zahřívá na teplotu cca 50 stupňů. (Na hodně měkký tvaroh stačí cca 40 stupňů – čím je teplota vyšší, tak je potom tvaroh sušší a tvrdší.) Pak se mléko nechá přiklopené pomalu vychladnout. (Nejlepší je vypnout elektrickou plotýnku a nechat ho tam stát, pokud chceme tvrdý tvaroh na strouhání, tak se mléko scedí ještě horké a zatíží talířkem.) Po vychladnutí se slije syrovátka (nevyhazujeme – je moc dobrá na osvěžení, hlavně v létě) a tvaroh se nechá buď jen okapat na sítu (cedníku) nebo se přes plátno ještě trochu vymačká a je připravený k použití.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Apolonia
Související články:
Lastminute se spojil s Expedií
Dobrá zpráva pro všechny hotely, které se dosud nemohli dostat na internetový rezervační systém Lastminute.com. Ten se nyní spojil s Expedií a funguje nyní jako její affiliate program. Byl to rozhodně dobrý a pro všechny strany výhodný krok již z několika důvodů:
1. Regionální manažeři z Lastminute nemusí odmítat spolupráci s celou řadou hotelů jenom proto, že by se o ně nemohli dostatečně starat.
2. Expedia získala silného partnera
3. Hotely, které šetří náklady a neplatí si žádný Channel Manager, se nemusí starat o 2 extranety, ale pouze o jeden a to extranet Expedie. Ten je navíc od posledního upgradu velmi přehledný s celou řadou nových funkcí.
Jaké jsou výhody a nevýhody tohoto partnerství?
- Nevýhoda je v tom, že nejde rozeznat, jaké rezervace jsou z Lastminute, protože se všechny tváří jako Expedia.
- Výhoda je, že to všem šetří čas a přináší peníze.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: logo Expedia.com
Související články:
Internetové rezervační systémy Orbitz HostelBookers CentralR
Šumivá a perlivá vína
Šumivá a perlivá vína pil již římský císař. Uběhlo však mnoho času, než se poprvé koncem 17. století podařilo francouzkému benediktýnskému mnichu jménem Dom Pierre Pérignon vyrobit první šumivé víno jaké známe dnes. Bylo to v opatství Hautvilliers kraje Champagne a tato nová metoda našla velmi brzy své obdivovatele, mimo jiné na francouzském dvoře.
20. století přineslo nové prvky a technologie výrobního procesu, nicméně to základní zůstává stejné: šumivé víno se na rozdíl od vína “tichého” získává tak, že se již hotové bílé nebo červené víno se přivede znovu k procesu kvašení, čímž vzniká oxid uhličitý, který se však cíleně koncentruje ve víně.
Jak se docílí druhého kvašení?
Druhého kvašení se docílí přidáním cukru a kvasinek, při tzv. klasickém, tradičním způsobu (metoda champenoise) vše probíhá v láhvi, kterými se třese, dokud se kvasinky neusadí v hrdle láhve, odkud je tato usazenina poměrně nákladným způsobem (zamrazením hrdla) odstraněna a obsah láhve je doplněn vínem stejné odrůdy obsahujícím tzv. sladkou rezervu (cukr, který zůstal ve vínu po zakvašení). Tato metoda se sice používá i v jiných regionech, ovšem název “šampaňské” lze použít pouze pro francouzská vína z této oblasti.
Jak se odstraní přidané kvasinky?
Další způsob odstranění kvasinek ze šumivého vína je filtrací. Kvašení probíhá v láhvích a odfiltrované víno se do nich znovu plní. Při průmyslové výrobě sektů a šumivých vín se používá nejméně nákladný způsob – kvašení v tlakových tancích.
Co jsou vína perlivá?
Perlivá vína jsou ta, která nepodstoupila žádný technologický proces pro své perlení. Za tuto vlastnost vděčí nezkvašenému cukru, který obsahovalo původní víno, případně vzniká obohacením vína oxidem uhličitým. Perlivé víno není plněno do sektových láhví. Sektem se rozumí jakostní šumivé víno. Vínu, které není sladké, říkají Francouzi “sec”, nicméně název sekt zřejmě pochází z Německa, kde byl používán již kolem roku 1900. Sekty jsou uloženy v tlustostěnných láhvích a korková zátka je opatřena kovovou sponou.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: digitalart
Související články:
Výroba bílého vína, Výroba červeného vína, Výroba růžového vína
Hlavní kroky výroby červeného vína
- odstopkování a drcení
- kvašení v kádích
- lisování
- dokvašení + biologické odbourávání kyselin
- první stočení
- školení
- stabilizace
- lahvování
Při vzniku lehkého, červeného vína je důležité ponechat rmut několik dnů kvasit v kvasných kádích, protože červené barvivo je u většiny odrůd (až na výjimky) obsaženo jen ve slupkách bobulí. Pokud by byl rmut z modrých odrůd lisován pouze několik hodin po odzrnění, uvolnila by se ze slupek jen trocha barviva a vzniklo by tak víno růžové. A pokud by byl rmut lisován okamžitě bez nakvašení, vzniklo by růžové klaretové víno.
Co vzniká kvašením?
Kvašením v teplém, kyselém a alkoholovém prostředí (okolní teplota 20 – 25 °C), se vytváří výrazný odstín červené barvy vína. Kvašením stoupají slupky na povrch a vytváří tzv. „matolinový klobouk“, který se musí opakovaně ručně zatlačovat do kvasícího moštu, aby mohly slupky předat svou barvu a aroma vínu. Současně se uvolňují třísloviny, které působí příznivě na trávení. Pro správný průběh kvašení se před kvašením přidávají do rmutu speciální suché vinné kvasinky, které jsou určeny pro červená vína.
Následuje odkalení vína
Po vykvašení se oddělí lisováním pevný podíl od vína a provede se odkalení. Víno je neharmonické a hrubé kvůli tříslovinám spolu s vyšším obsahem kyseliny jablečné. Proto provádíme u červených vín za pomocí mléčných bakterií biologické odbourávání kyseliny jablečné. Při tomto procesu se ostrá kyselina jablečná mění na kyselinu mléčnou a její část je odbourávána na oxid uhličitý. Jedná se o náročný proces, který je v případě úspěšnosti korunován výsledkem v podobě velmi dobrého vína. Po ukončení odbourávání kyseliny jablečné se víno samovolně čistí, dále pak následuje školení, filtrace a zrání zpravidla v dřevěných sudech.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: suphakit73
Související články:
Výroba bílého vína, Výroba růžového vína, Výroba šumivého vína
Hlavní kroky výroby bílého vína
- odstopkování a drcení
- lisování
- kvašení v sudu
- dokvašení
- první stočení
- školení
- stabilizace
- lahvování
Na kvalitu vína má vliv podloží, půdy, počasí, voda a slunce, druh vinné révy a vinař. Z toho vyplývá, že žádný vinař neudělá lepší víno, než mu dovolí zbývající faktory. A dobré víno začíná především kvalitním druhem hroznů. Samotná výroba vína je tak trochu tajemstvím každého vinaře.
Jak vzniká rmut?
Čerstvě odstřižené a vytříděné hrozny jdou k odzrnění na odstopkovač, který oddělí stopky od bobulí a přitom naruší slupku bobulí, aby se dala později lépe vylisovat. Jadérka nesmí být poškozena, protože obsahují hořké třísloviny, které jsou nežádoucí. Vzniká tak rmut, který padá do kádě.
Rmut se nechá několik hodin nakvašovat v kádi, aby budoucí víno získalo vůni (buket) a jeho silnou chuť a konzistenci. Poté se lisuje na ručním lisu, čímž dojde k oddělení tekutého podílu (mošt) od pevného (matolina), a to co nejšetrněji, aby se zabránilo vyloučení hořkých látek z jadérek.
Co je to burčák?
Vzniklý mošt se nechá usadit. Tím se zbaví pevných částic (kalu) a pak se stáčí do dřevěných sudů, kde kvasí za nízkých teplot do 15 °C. Pro čisté a plné prokvašení se do moštu přidávají speciální suché kultury kvasinek. Čerstvě nakvašený mošt s 2 % alkoholu se nazývá burčák.
Kvašení (fermentace) za nižších teplot napomáhá vzniku buketu. Po ukončení kvasného procesu, při kterém se složitými chemickými reakcemi mění mimo jiné přírodní cukry na alkohol a oxid uhličitý, dochází k sedimentaci kvasnic na dně sudu. Víno se začíná přirozenou cestou čistit. Následuje stočení vína do dalšího sudu. Usazený kal zůstane v původním sudu. Stáčení lze kombinovat s čiřením a filtrací.
Co je to školení vína?
U suchých vín se cukr obsažený v bobulích prokvasí beze zbytku na alkohol. U polosuchých vín, se zastaví kvašení přidáním kyseliny siřičité. Poslední fází je školení vína, kde může vinař pomocí mnoha faktorů ovlivňovat kvalitu a chuť vína například přidáním správného množství tříslovin. Ty jsou přirozenou konzervační látkou, která umožňuje víno skladovat.
Malé množství tříslovin dělá víno měkké a naopak velké množství zase tvrdé. Dobrý poměr zlepšuje jeho strukturu, činí jej zajímavým a zvyšuje potenciál jeho zrání. a jejich zdroj je jedním z tajemství a zároveň umění vinaře.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Stoon
Související články:
Výroba červeného vína, Výroba růžového vína, Výroba šumivého vína
Hlavní kroky výroby růžového vína
Kromě zvláštních odrůdových vín se připravují i vína, která vyčnívají z tradičních a po staletí známých postupů při zpracování vinné révy. Vína, jejichž barva se pohybuje na pomezí bílé a červené, mají něžný název “rosé”. Získáme je z červených odrůd vína, které ovšem nenecháme kvasit tak, jak vína červená, ve formě rmutu, tedy s rozdrcenými slupkami, ale až po vylisování, tedy podobně jako vína bílá.
Sklepmistr musí dbát na to, aby se do vína barva dostala jen lehce, zhruba po 24 hodinách se drť vylisuje a další postup je jako u vína bílého.
- odstopkování a drcení
- kvašení v kádích (cca 24 hodin)
- lisování
- dokvašení + biologické odbourávání kyselin
- první stočení
- školení
- stabilizace
- lahvování
Skvělé víno rosé ohromí již svou barvou, která potěší oko, také však svou lehkostí, bohatým a kulatým aroma, které však zaručeně překvapí svou intenzitou a živou chutí. Aby takové víno mohlo vzniknout, je třeba opravdového mistrovství a spousty zkušeností.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: markuso
Související články:
Výroba bílého vína Výroba červeného vína, Výroba šumivého vína
Hotelový marketing zahrnuje řadu faktorů
Je to proces, který za účelem uspokojení hotelového hosta v sobě soustředí všechny činnosti hotelu, tj. zajištění kvalitního produktu, zdrojů, služeb, propagace a reputace.
V hotelovém marketingu je třeba zaměřit se především na:
• Produktovou politiku (hotelový standard) a portfolio služeb (jejich rozsah podle kategorie ubytovacího zařízení)
• Rozvoj a zajištění lidských zdrojů
• Rozvoj a zajištění technické úrovně
• Cenovou politiku (revenue management, tvorba balíčků služeb)
• Propagaci (pomocí čeho a kde), distribuci (internetové systémy, cestovní kanceláře, korporátní firmy,…)
• Zajištění reputace a dobrého jména
Ruku v ruce s kategorií hotelu přichází rozsah poskytovaných služeb. Aby hotel mohl zajistit tyto služby, potřebuje dostatek kvalitního personálu, technické vybavení na požadované úrovni (hotelový systém pro ubytovací úsek, restaurační systém, skladový systém, vybavení kuchyní, atd.)
Jak prezentovat ubytovací zařízení?
Je-li stanovena kategorie a úroveň hotelu nebo ubytovacího zařízení, je potřeba ji klientovi prezentovat v podobě:
• webových stránek
• hotelové video
• 3D prohlídka hotelu na webových stránkách nebo DVD
• profilů na internetových rezervačních systémech
• profilů na sociálních sítích a hodnotících systémech
• prospektů
• vizitek
• uvítacím dopisem
• profilu v katalogu nebo časopise
Dalšími propagačními materiály jsou:
• jídelní lístek
• nápojový lístek
• katalog hotelových služeb
• nabídkové vouchery a letáky
• hotelový newsletter
Logo hotelu nesmí chybět na:
• Smlouvách s partnery
• Potvrzení rezervace
• Hotelové kartě
• Parkovací kartě
• Kancelářských potřebách užívaných hotelovými hosty
• Diářích a kalendářích
• Upomínkových předmětech
To vše musí být barevně sladěno. Logo musí být snadno zapamatovatelné, informace v propagačních materiálech musí být užitečné.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Stuart Miles
Související články:
SEO hotelových stránek Hotelový marketing a internetové stránky Hodnotící systémy Hotely na slevových systémech
WebJet kupuje SunHotels
Největší konkurent Wotifu – australský systém WebJet kupuje SunHotels.
SunHotels je kvalitní rezervační systém s moderním administračním rozhraním. Dávno je pryč doba, kdy neměl žádné funkce, hotel musel žádat o prodloužení možnosti prodeje na následující rok administrátora. Nyní je extranet uživatelsky příjemný a snadno a rychle ovladatelný (pokud nepoužíváte channel manager).
Jaké jsou výhody tohoto spojení?
Jediné co pokulhává za kvalitním a moderním extranetem je zastaralý design hlavní stránky SunHotels.net a málo možností filtrování, které by pomohlo uživateli snadno a rychle najít hotel požadované kategorie s požadovaným vybavením. Tyto drobné nedostatky snad pomůže odstranit spojenectví se systémem WebJet.
Pokud neprodáváte na SunHotels přímo, tak si z toho nic nedělejte. Máte-li smlouvu s JacTravel nebo Jumbonline, tak váš hotel SunHotels dříve či později také pustí do online prodeje.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: logo WebJet
Související články:
Expedia kupuje Wotif HRS a Hotelde Hostelbookers Orbitz CentralR
Expedia kupuje Wotif
Australský rezervační systém Wotif bude co nevidět patřit Expedii. Pokud jste tedy z důvodu poklesu rezervací v minulosti byli nuceni uzavřít prodej na tomto systému – nezoufejte. Stejně jako před pár měsíci Expedia napojila na svůj extranet administraci systému Venere, určitě za nějakou dobu napojí i Wotif.
Zde je další důkaz, že se stále internetové rezervační systémy spojují a využívají tak navzájem svých databází, produktů a nástrojů.
Jak funguje Wot Hotel?
Wotif je velmi kvalitní rezervační systém. Má celou řadu marketingových a prodejních nástrojů – flaming deals což je něco jako smart deals na Bookingu. Dále Wotif umožňuje zadat slevy na delší pobyty a má také vlastní Wot Hotel, který funguje stejně jako Secret Hotel na Lastminute nebo Surprice Hotel na HRS to znamená, že klient se dozví v jakém hotelu si udělal rezervaci až potom, co obdrží potvrzení rezervace, která je většinou s velkou slevou a non-refundable.
Administrační rozhraní Wotifu funguje stejně jako extranet systému RatesToGo, které jsou nyní součástí Orbitzu.
Jediným problém Wotifu byl v minulosti výrazný pokles počtu rezervací, který řadu hotelů nepřímo donutil přestat na tomto systému prodávat. Z tohoto důvodu také výrazně klesl počet pražských hotelů prezentovaných na tomto systému. Ti skalní co vydrželi a prodávají tam do dnes mají nyní menší konkurenci a snad jim to přináší i více rezervací. Škoda jen, že v tak malém počtu hotelů prezentovaných na tomto systému je každému hned jasné, který hotel ten “Wot Hotel” je.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: logo Wotif
Související články:
Internetové rezervační systémy WebJet kupuje SunHotels HRS a Hotel.de spojili extranet
Aktualizovaná aplikace Tripadvisoru
TripAdvisor umožňuje uživatelům psát recenze přímo z Facebookového profilu hotelu.
Tripadvisor usnadňuje hotelům a restauracím získávání hodnocení přímo z profilu na Facebooku. Aplikace původně vznikla v prosinci 2012 v modulu, který by mohl být zapojen do hotelu, restaurace nebo turistické atrakce v zobrazené Facebookové stránky. Nová verze z konce června letošního roku, umožňuje fanouškům psát své názory a hodnocení přímo na Facebookovém profilu podniku bez nutnosti logování se na web TripAdvisoru. Aktualizuje se automaticky, pokud již hotel do svého profilu nainstaloval tuto aplikaci.
Proč byla aplikace vylepšena?
Hlavním důvodem vzniku dokonalejší verze aplikace je usnadnění vkládání hodnocení uživatelům, kteří se tak nemusí logovat 2x – jedou na Facebook a jednou na Tripadvisor. Recenze hotelu se dostane on-line v rámci zdrojové stránky, stejně jako zobrazení dalších hodnocení a dalších informací o hotelu či restauraci. Kategorie hodnocení, ocenění a obrázky přes TripAdvisor jsou vkládány automaticky.
Autor: Dana Petrunčíková Foto: Facebook profil
Související články:
Rezervace přes facebookový profil Sociální média v hotelnictví Profil na Tripadvisoru Profil na Facebooku