Hotely Hotelům poskytují informace o novinkách ve vybavení restaurací a jejich kuchyní.
Čištění koberců a čalouněného nábytku
Čistota prostředí dělá dobré jméno Čistota v hotelu a v restauraci je nejdůležitějším činitelem udržení úrovně a dobrého jména firmy, protože čisté prostředí vytváří celkový dojem z ubytovacího zařízení nebo restaurace. Každodenní úklid a bezchybná hygiena jsou základní podmínkou každé kategorie hotelu a stravovacího zařízení. Jak náročná údržba čistoty je, určují použité materiály na podlahy, […]Čtěte více »
Startup ve stravovacím a hotelovém světě
Kdo je dostatečně silný na rozjezd nové restaurace Po dokončení školy hledají mladí lidé uplatnění. Celá řada z nich hledá práci již během studia, aby na brigádě nebo během školní praxe získali pracovní návyky a první pracovní zkušenosti. Vysoké procento mladých lidí také odjíždí na několik měsíců či let získat praxi v zahraničí a zdokonalit se […]Čtěte více »
Výroba másla
Postup výroby másla Máslo obsahuje 82% tuku a 18% vody. Může být vyráběno třemi způsoby, a to zpěňovacím, koncentračním nebo emulgačním. Nejpoužívanější je zpěňovací způsob, pod kterým se skrývá všem známé stloukání 40% smetany. Výroba másla je založena na zpracování mléka, respektive smetany. Před tím však musí smetana uzrát. Zrání smetany je pomalé a trvá […]Čtěte více »
Výroba koňaku a brandy
Postup výroby koňaku a brandy Označení koňak (cognac) se smí užívat pouze pro brandy (vinný destilát) z přesně označeného území Cognac. Tento kraj leží v západní Francii na pobřeží Atlantiku a je rozdělen do 6 oblastí: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires a Borderies. Srdce oblasti leží zčásti v křídové krajině […]Čtěte více »
Výroba whisky
Postup výroby whisky Základními surovinami pro výrobu whisky jsou ječmen, pramenitá voda a kvasinky. Na kvalitě a typu každé z nich záleží výsledná kvalita a chuť produktu. Stejně tak záleží na zdroji tepla, nad nímž se suší slad (uhlí, rašelina), na tvaru destilačních kotlů, na sudech, v nichž whisky zraje, a na podnebí, ve kterém […]Čtěte více »
Výroba sýru
Výroba různých druhů sýru Sýry je možné připravovat ze sýřeniny získané enzymatickým působením syřidla nebo z tvarohu. Ze dvou litrů mléka od farmáře získáme 250 g čerstvého či 150 g lisovaného tvrdého sýra. Startovací kultura, syřidlo, camembertská kulturu nebo případně chlorid vápenatý (pro kupovaná homogenizovaná mléka) se dá zakoupit. Nástroje pro výrobu trvanlivých sýrů musí být sterilní, aby […]Čtěte více »
Výroba tvarohu
Výroba tvarohu a mléčných výrobků Mléko: polotučné, plnotučné, odstředěné smetana je odstředěný mléčný tuk, pasterovaný při 95 stupních Celsia kysané mléko se vyrábí přidáním acidofilním zákysem kvašené mléko se vyrábí přidáním kefírové kultury jogurt se vyrábí přidáním jogurtové kultury podmáslí se vyrábí stloukáním smetany Tvaroh je mléčný výrobek smetanové chuti, tužší konzistence a obvykle bílé […]Čtěte více »
Výroba šumivého vína
Šumivá a perlivá vína Šumivá a perlivá vína pil již římský císař. Uběhlo však mnoho času, než se poprvé koncem 17. století podařilo francouzkému benediktýnskému mnichu jménem Dom Pierre Pérignon vyrobit první šumivé víno jaké známe dnes. Bylo to v opatství Hautvilliers kraje Champagne a tato nová metoda našla velmi brzy své obdivovatele, mimo jiné […]Čtěte více »
Výroba červeného vína
Hlavní kroky výroby červeného vína odstopkování a drcení kvašení v kádích lisování dokvašení + biologické odbourávání kyselin první stočení školení stabilizace lahvování Při vzniku lehkého, červeného vína je důležité ponechat rmut několik dnů kvasit v kvasných kádích, protože červené barvivo je u většiny odrůd (až na výjimky) obsaženo jen ve slupkách bobulí. Pokud by byl […]Čtěte více »
Výroba bílého vína
Hlavní kroky výroby bílého vína odstopkování a drcení lisování kvašení v sudu dokvašení první stočení školení stabilizace lahvování Na kvalitu vína má vliv podloží, půdy, počasí, voda a slunce, druh vinné révy a vinař. Z toho vyplývá, že žádný vinař neudělá lepší víno, než mu dovolí zbývající faktory. A dobré víno začíná především kvalitním druhem […]Čtěte více »