vše pro hotely a restaurace

Archiv pro měsíc: Prosinec 2019

Co dát na silvestrovský stůl?

Silvestrovské oslavy příchodu nového roku se obvykle protáhnou od večeře až do brzkých ranních hodin. Pivo, víno, sekt i koňak a brandy teče proudem a k tomu je nutné podávat i vhodné pokrmy, které se k této příležitosti hodí a bez kterých by to žaludek špatně snášel. Kromě slavnostního menu, jsou vhodné i různé chlebíčky, jednohubky či nakládané pochoutky. K pivu i vínu jsou vhodné obložené mísy. Na ty je možné nakombinovat šunku, uzené maso a různé druhy sýrů od tradičních po plísňové.

Jaké občerstvení je vhodné?

Nemusíte trávit celé silvestrovské odpoledne výrobou pomazánek. Na silvestrovský stůl můžete dát i obložené mísy, které ozdobíte nakrájenou šunkou či jinou uzeninou v kombinaci s kvalitními sýry. Tabuli lze doplnit také nakládanými pochoutkami, jako jsou utopenci nebo nakládaný hermelín.

Sýry přímo do farmáře

Zejména milovníci vína ocení kvalitní sýry z rodinné farmy. Sýry jsou ve tvaru nití či uzlíku, jsou přírodní, uzené, solené či kořené. Velikost porcí často odpovídá velikosti jednohubky, takže nevyžadují žádnou další časově náročnou přípravu. Prostě jen objednáte a prostřete na prkénko, mísu či talíř.
 
Vyzkoušejte sýrové nitě, uzlíky i parenicu. Po silvestrovské párty vás pak dá dohromady pravá slovenská žinčica. To vše si můžete objednat ve Farmářském-obchůdku.eu
 
Kontakt:
Roman Dolenský
Tel: 734 106 503 nebo 602 823 381

Štědrovečerní tabule

Statistiky poslední doby ukazují, že se řada lidí obejde bez předvánočního shonu. Mnoho lidí cestuje před vánoci do jiných zemí, aby poznali i jiné vánoční zvyky. Stejně tak jezdí, už řadu let, mnoho turistů k nám, aby prošli vánoční trhy na Staroměstském náměstí, ochutnali svařené víno a punč, vánočního kapra, bramborový salát a cukroví.
 

Jak ozdobit štědrovečerní tabuli?

Ať již pro své hotelové hosty chystáte typicky české menu nebo jinak atraktivní, vždy je třeba tabuli slavnostně prostřít. Ubrus zvolte takový, aby ladil s další vánoční výzdobou vaše hotelu nebo restaurace, s adventním věncem, vánočním svícnem a vánočním stromečkem. To samé platí pro prostírání. Atraktivní ornament složený z ubrousku dokonale dokreslí vánoční atmosféru.
 
Štědrovečerní menu má více chodů než obvyklé menu, tak je třeba založit nejen rybí příbor, ale také příbor na všechny předkrmy, polévku a dezert stejně tak jako talířek na pečivo a na rybí kosti. Vánoční cukroví, ovoce či oříšky – to vše by mělo být nachystáno na miskách na tabuli. Stejně tak ideálně broušené sklo – na aperitiv, víno, sekt a vodu.
 
Dopřejte svým hostům požitek z dokonalosti a nechte je vychutnat si ty nejlepší tradiční české pokrmy.
 




Dracula_UntoldRozhodovací schopnosti manažerů

Manažerská rozhodnutí jsou taková, která musí člověk učinit v určitou chvíli, ale zpravidla až budoucnost ukáže, zda to bylo rozhodnutí správné či nikoliv. Udělat to správné rozhodnutí není často vůbec snadné zejména ve chvíli, kdy člověk volí z více variant, nebo kdy rozhoduje pod tlakem vnějších okolností. Celá řada lidí nedokáže rozhodnutí učinit. Mají strach, že rozhodnutí nebude správné a nemají dostatek odvahy nést následky.

Řešení standardních problémů

Při řešení standardních problémů, které se opakují, je rozhodování snadné a rychlé. To jsou ty situace, kdy si chronický stěžovatel stěžuje, že kyselo je moc kyselé nebo bramborák moc bramborový. Každý hotel a restaurace má pro takové případy interní postupy. Jsou však situace, kdy důsledkem rozhodnutí může být nejen ekonomický zisk, ale i ztráta. V případě ztráty musí být manažer dostatečně flexibilní a schopný řešit tuto nastalou krizi. Pokud toho schopný není a dochází k opakovaným ztrátám, pak nemůže ve své funkci nadále setrvávat.

Krizové situace

V nejhorších případech totiž nemusí docházet pouze ke ztrátám finančním, ale mohou být ohroženy i životy zaměstnanců a klientů. V těchto krizových situacích navíc není dostatek času k získání dostatečného množství informací, stanovení variant a konečnému výběru toho správného řešení. Tyto chvíle jsou i pro nejzkušenější manažery noční můrou. Přicházejí zpravidla nečekaně a manažer velmi často musí rozhodovat ve stresu a časové tísni. Jsou to zejména požáry, povodně a jiné živelné katastrofy.

Všichni máme ještě v živé paměti rozhodnutí vedení jednoho pražského hotelu v době povodní. Toto vedení tehdy rozhodlo, že zatopí sklepy a garáže raději čistou vodou dříve, než se tam dostane černá voda z Vltavy a z kanalizace. Takové rozhodnutí nemohlo být vůbec jednoduché a všem je nám jasné, že veškeré podklady a informace pro tuto variantu řešení dodala celá skupina lidí (techniků a stavebních inženýrů).

Živelné katastrofy jsou nepředvídatelné. Naštěstí se nedějí často a s těmi ostatními problémy si dobrý manažer poradí.

Autor: Dana Petrunčíková Foto: movie Dracula Untold




Související články:

Rozhodovací procesRozhodovací problémy, Techniky rozhodování, Ideální a reálné rozhodování,

TeamLeaderUmíte delegovat ?

Umění delegovat pracovní úkoly a pravomoci patří mezi nejdůležitější manažerské dovednosti. Na manažery hotelových úseků a restaurací jsou stále kladeny vyšší nároky. Jediný způsob, jak zastat všechny nové úkoly, je prostřednictvím někoho dalšího.

Každý má potřebu realizace, proto je velmi pravděpodobné, že se v týmu najde někdo, kdo daný úkol rád převezme. Navíc, pokud manažer nepředá úkoly zájemcům, vysílá tak vzkaz, že si myslí, že by to tito zájemci nezvládli. Neochota předat rutinní úkoly, může být považována za způsob udržení moci. Kvalitní pracovníci pak budou odcházet, což by mohlo zvýšit fluktuaci zaměstnanců hotelu či restaurace.

Jak při delegování postupovat?

1. volba vhodného kandidáta
2. jasné specifikování zadání úkolu
3. vysvětlení důvodu delegování a termíny splnění úkolu
4. definice zodpovědnosti
5. kvalitní školení kandidáta – předání potřebných informací pro správné splnění úkolu
6. předání úkolu a pravomocí – delegace
7. kontrola dosažení výsledku (není nutné sledovat celý proces)
8. odměna kandidáta za kvalitní převzetí úkolu.

Co je třeba si uvědomit?

Uvědomte si, že delegování je nástrojem k rozvíjení pracovníků a nástrojem k jejich motivaci. Pokud někdo nemá zájem, pak je třeba zvolit kandidáta, který zájem má. Za kvalitní převzetí a vykonávání úkolů je třeba pracovníka finančně nebo jinak ocenit.

Co delegováním získáte?

zefektivníte práci a plnění úkolů
• efektivně využijete čas a kapacity
vytvoříte podmínky pro další rozvoj
• rozvoj přinese zisk
zlepšíte důvěru
zlepšíte vztahy na pracovišti, protože rozprostřete úkoly mezi všechny a nikdo nebude přetěžován
zvýšíte loajalitu pracovníků a jejich chuť do práce

Čeho se vyvarovat?

nezasahujte do svěřených úkolů. Pokud při kontrole zjistíte nedostatek, pak pracovníka znovu proškolte
netrvejte na přesných postupech, každý může zvolit jiný způsob dosažení stejného cíle
nepředávejte všechny úkoly jedné osobě, nebo jí přetížíte. Rozdělte úkoly rovnoměrně mezi celý tým
nezapomínejte na odměny a ohodnocení. Bez finančního ohodnocení či jiného ocenění bude člověk úkoly navíc vykonávat pouze po dobu určitou. Pak si najde práci, kde bude oceněn dostatečně.

Autor: Dana Petrunčíková Foto: jscreationzs




Související články:

Co dělají mladí manažeři špatně, Manažerské dovednosti, Manažerská autorita, Vlastnosti manažera, Manažerské dovednosti, Manažerská rozhodnutí, Rozhodovací proces, Rozhodovací problémy, Techniky rozhodování, Ideální a reálné rozhodování, Motivace podřízených,Dovednosti úspěšných, Příčiny odporu ke změnám

Dusledky technologickych zmenJak online aplikace mění chování lidí?

Rozvoj sociálních sítí a mobilních aplikací způsobil změnu ve strategií celé řady hotelů a restaurací. Víme, že díky online aplikacím se zvýšil počet stížností, a současně klesly tržby restauracím i hotelům. Analýzy ukázaly, že se zvýšila délka oběda běžného zákazníka z důvodu focení jídla a sdílení fotografií na sociálních sítích. Tím se prodloužila doba od chvíle, kdy bylo jídlo servírováno do chvíle, než bylo konzumováno. Za tu dobu vystydlo, muselo se ohřát a tím se zvýšil počet stížností.

Zatím co vývojáři online aplikací dělají všechno proto, aby zákazníkům nabízeli stále nové nástroje a možnosti, lidem i firmám podnikajícím ve službách to komplikuje život.

Jak to bylo v minulosti?

Dříve si lidé objednali jídlo a ihned ho snědli. Rezervaci pokoje si dělali převážně telefonicky, takže byla možnost zeptat se klienta jaké má požadavky. Pak, když byl se službami spokojen, přijel znovu. Bylo jednodušší získat stálého klienta už jenom proto, že málo kdo z nich chtěl listovat gigantickým telefonním seznamem s malými písmenky, aby si našel jiný hotel. Navíc z telefonního seznamu stejně nepoznal, jaké to v tom hotelu je.

Jak to chodí dnes?

Dnes si potencionální zákazník prohlédne fotografie a 3D prohlídky, přečte si hodnocení ostatních klientů, porovná nabízené vybavení a služby s několika desítkami dalších hotelů, které se mu zobrazí na stránce. Rezervace přijde online a až při příjezdu recepční zjistí, jaký ten člověk je, co očekává a jaké své požadavky zapomněl při vytváření online rezervace zakliknout.

Klient se pak diví, jak je možné, že nedostal to, co viděl na fotkách, protože měl pocit:

– že pokoj a postel na obrázku je větší
– že jídlo na obrázku bude dobré, zatímco jemu nechutná
– že je bazén větší, zatímco je „tak malý“

A právě pocity lidí jsou to, co nové technologie změnily. Dříve si lidé podle jedné nebo dvou fotografií v katalogu nedokázali představit, do čeho jedou a neměli tak přehnaná očekávání. Dnes si to představit umí a fantazii mají mnozí opravdu velkou. Při příjezdu jsou pak často zklamaní či frustrovaní a to se odráží na internetovém hodnocení podniku.

Autor: Dana Petrunčíková Foto: Stuart Miles




Související články:

Představy hotelových hostů, Zvyšující se nároky nebo nenasytnostJak na chronické stěžovatele, Agresivita hostů, Jak ovlivnit hodnocení

umeni rozhodnoutUmíte se rozhodnout?

Každý den děláme nějaká rozhodnutí – a to jak v našem profesním tak i osobním životě. Zatímco v práci naše rozhodnutí vycházejí častěji z logických důvodů, důležitá rozhodnutí v osobním životě, která často musíme učinit, nejsou podložena ničím. Maximálně naší momentální situací, přáním a emocemi. Ne vždy nám konečné rozhodnutí v dlouhodobém horizontu přinese klid a stabilitu.

Málo kdo z nás ví, kde chce být a co chce dělat za 5 nebo 10 let. Již dnes však musíme dělat rozhodnutí, která ovlivní naši budoucnost. Například, zda si vzít hypotéku. Když pak za pár let zjistíme, že jsme si pořídili bydlení v místě, kde bydlet nechceme a s někým, s kým žít nechceme a musíme udělat další rozhodnutí.

Pomohou technologie?

Ideální by byla nějaká aplikace, která by nám vyhodnotila nejlepší možné řešení v dané situaci. Ale ani aplikace neví, jak se v budoucnu změní naše situace, zda nerozšíříme rodinu, nezměníme partnera, práci, životní styl. Zda i v budoucnu budou naše profesní cíle kompatibilní s osobním přáním. Taková aplikace zatím neexistuje. Snad časem.

V tuto chvíli jsou aplikace pouze pro malá (celkem bezvýznamná) rozhodnutí, jako například kam na dovolenou, do jaké země, do jakého hotelu a podobně. Systémy, které za nás porovnají kvalitu a cenu hotelů i letenek, již existují.

Kdo může pomoci při rozhodování?

V ostatních případech se musíme spolehnout na svůj úsudek. Sami musíme vědět, zda děláme, co nás baví, zda jsme v práci spokojeni, zda je náš profesní i soukromý život v rovnováze, protože pak nejsme ve stresu, který má za následek zdravotní problémy nebo dokonce syndrom vyhoření.

Nevíte-li si ve své současné situaci rady, pak se nestyďte požádat o odbornou pomoc. Osobní kouč vám pomůže formovat vaše myšlenky a cíle. Když budete znát svůj cíl, tak se budete snadněji rozhodovat.

Autor: Dana Petrunčíková Foto: Stuart Miles




Související články:

Pracujete s nadšením?, Co si ujasnit než začnete hledat novou práci, Jak napsat životopis, Co nepsat do životopisu, Strategie náboru zaměstnanců, Na co se zeptat při pohovoru, Jak vyhrát výběrové řízení, Jak změnit zaměstnání, Nové otázky kladené při pohovoru, Na co si dát pozor při pohovoru, Jak se připravit na video-pohovor

Potřebujete pomoc? Pomůžeme Vám!
Potřebujete pomoc? Pomůžeme Vám!
Obchodní sdělení
Dovolená
Booking.com